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【市级非物质文化遗产】大甸子羊汤传统制作技艺之历史渊源

2018-02-04 16:45:19

据《铁岭县志》和《七巧青云寺庙志》记载:有一则“薛仁贵征东的故事”。介绍薛仁贵在率军征战途中,全体将士因水土不服,突患腹疾,且呕吐不止。一王氏老妪建议让将士喝羊汤,并亲手制作,才使全军将士转危为安,征战告捷。

薛仁贵班师回朝后,由于薛仁贵东征有功,受到朝庭嘉奖。谢过皇恩之后,薛元帅复又奏道:“微臣此番东征高丽,因将士不服水土,大多染病,险些误了军机,多亏辽北一位老妈妈献良方救了全军,老人家功不可没。”皇上问道:“但不知她姓甚名谁?”薛元帅答道,只知道姓王。太宗皇上遂传旨:朕加封她为“羊汤王”,从此世代可以继承此技艺,另还赏良田二十垧。就这样,老人家邵王氏就落得个“羊汤王”的封号。

老人家有了这二十垧地,带着儿孙们着意耕耘,辛勤劳作,收入颇丰。当地曾有“馋学厨子懒出家,不馋不懒种庄稼”的讲法,老人担心儿孙后代不务正业,失去良田,为了祖祖辈辈能守住这御赐的二十垧耕地,从此就立下了一个规矩:这祖传羊汤的料理方法传女不传男,意为让男子坚持耕田,而且这个规矩一直延袭着。

到了1973年,赶上修建柴河水库,大甸子公社要整体搬迁,有一户姓李人家的孩子叫李德俭,当时才19岁,父母早年去世,他随姥姥过活。由于受到一些热土难离的乡亲们影响,也是不愿意动迁,他的姥姥杨氏看出了外孙子的心思。一天晚上,她把外孙子叫到自己房里,开始唠了一些家长里短的事情。然后就悄悄地告诉他:“人不论到了哪里,只要有手艺就能混一碗饭吃。就说这羊汤吧,咱家的密方传女不传男,从我这开始就破个例,想传授与你,无论你闯荡到哪,一技在手,就饿不死,不知道你想不想学?”李德俭稍加思索,点头答应下来。第二天,李德俭就买回一只山羊,姥姥手把手教他如何烹调羊汤,并再三嘱咐,烹调羊汤放调料时,一定要掌握火候,哪些先放,哪些后放,都是很有讲究的。

一九七四年年初,经人介绍,李德俭在大甸子公社食堂当了厨师。每年一到“伏天”,当地都有喝羊汤的习惯,而李德俭在公社食堂做的羊汤,却是别有风味儿。

随后开起自家饭店,注册东德饭庄,生意日渐红火,尤其是到了夏天,前来喝羊汤的人络绎不绝,每天三只羊都不够卖,门前车辆都排满了,顾客以铁岭市内的居多,还有不少沈阳和抚顺的客人也慕名常来光顾。

近年来,就连北京、上海和西安的一些大城市,也能见到“大甸子羊汤”的牌匾。为了招揽顾客,有的店主在“大甸子羊汤”前边加上“正宗”二字,结果几乎全部变成了“正宗大甸子羊汤”了。你也是正宗,我也是正宗,到底谁不是正宗呢?后来不管正宗不正宗,反正到了大甸子,喝顿“大甸子羊汤” 也就不枉此行了。东德饭庄老板李德俭并不在乎这些,你做你的生意,我开我的买卖。二OO四年夏天,一位客人连续四次到大甸子来喝羊汤,自西向东品尝了十余家羊汤,在东德饭庄临走时对服务员说:“把你家老板请来!”李老板不知何故,来到客人面前,只见那人掏出笔和纸来,伏在桌上写了几行字,站起来说:“我给你这饭店送副对联吧,日后把它挂在门上。”李老板接过来一看,只见上联写:都说众口难调看谁来调众口;下联写:遍地正宗羊汤数我羊汤正宗。横批是:货比三家。事后,李老板思考再三,还是没挂这副对联。

二OO六年,大甸子镇党委和镇政府的领导审时度势,决定依托资源优势,唱响唱亮“大甸子羊汤”这个品牌,借以宣传大甸子,弘扬大甸子,发展大甸子,于是铁岭县委宣传部责成铁岭县文化局,由大甸子镇党委镇政府具体承办,当年七月初,“首届大甸子羊汤文化旅游节”拉开了序幕,通过比赛来评选出“大甸子羊汤王”。消息传开,报名参赛的不下二十余家。“行家一伸手,便知有没有”,初赛下来,剩下十四家,再经过复赛,参加决赛的只剩下六家了。7月8日,“大甸子羊汤王”决赛在镇政府食堂举行,四名评委都是国家和省、市级资深的烹饪专家。国家烹饪大赛评委副总裁判长、辽宁省烹饪协会副会长、中国烹饪协会理事、中国饮食文化大师、辽菜研究会副会长刘国栋先生担任评委主任,副主任由辽宁省烹饪协会副会长、铁岭市烹饪协会会长王长厚先生担任。评委与参赛厨师不见面。每名厨师自选两样拿手的菜肴,主料必须出自羊身上,再做一碗羊汤。比赛开始,六名厨师使出浑身解数,尽展才艺,各亮绝活儿,四位评委仔细品尝,认真打分,经过激烈角逐,东德饭庄的厨师脱颖而出,摘得着届“大甸子羊汤王”的桂冠。



 

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